Tortino di ricotta tiepido crema di spinaci.
250 gr di Ricotta di mucca
100 cc latte
50 gr parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
Noce moscata
500 gr di spinaci freschi
1 patata lessata
Sale
Olio extravergine d’oliva
Amalgamare tutti gli ingredienti con un frullatore, imburrare degli stampini, colare il composto e mettere in una teglia con dell acqua e poi mettere in forno a 160° per circa 20 min
Per la crema di spinaci, lavare gli spinaci, asciugare e ungerli con olio,scaldare una padella antiaderente a fuoco alto, buttarli e cuocerli con coperchio per 1 min.
Frullare con la patata lessa e olio E.V.O fino a ridurre in crema
Avocado, pollo speziato salsa chilly
1 Avocado
250 gr di petto di pollo
Sale
Pepe
Curry
Salsa chilly (si trova già pronta nei supermercati) altrimenti potete prepararla così….500 gr polpa pomodoro, il succo di 1 lime, 4 peperoncino rossi lunghi non troppo piccante, 1 cipolla grossa.Rosolare la cipolla il peperoncino, sfumare con il succo di lime, unire la polpa di pomodoro, sale e portare a cottura .
Pelare l avocado, tagliarlo a metà x la lunghezza e con una rotazione aprirlo.
Togliere il nocciolo e tagliarlo a pezzettoni.
Tagliare il petto di pollo a pezzi, salare ungere ben con olio extravergine di oliva, curry.
Nel frattempo avrete scaldato molto bene una padella, rosolate e portate a cottura il pollo, aggiungendo un poco di acqua e poi olio, alla fine aggiungere e spellare per poco tempo anche l avocado.
Alla fine versate un cucchiaio, o più a piacere, di salsa chilly
Orzotto con ragù vegetariano
150 gr orzo perlato o mondo
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 peperone
1 pomodori
Fate cuocere per circa 30 min l orzo su una pentola dove avrete fatto rosolare 1/2 cipolla aggiungete acqua sale grosso 1 pizzico e 1 foglia di alloro.
Al termine scolate l orzo e lasciate un poco della sua acqua di cottura.
Tagliate a pezzetti le verdure, salatele e rosolate con olio in padella per qualche minuto in ultimo mettete i pomodori.
In una casseruola fate soffriggere la cipolla con poco olio, sfumare con vino bianco unire l orzo, cuocere per qualche min,un poco d acqua di cottura, infine il ragù vegetariano e mantecare con olio extravergine d’oliva.
Sgombro arrostito
2 sgombri
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pane grattugiato con prezzemolo sale e aglio
Sfilettare gli sgombri e lasciarli in acqua fredda e poco sale a spurgare.
Scolare, tamponare con carta assorbente, condire con olio, sale e pane aromatico.
Cuocerli in padella antiaderente dalla parte della pelle girando 1 sola volta.
Servire con un filo di olio extravergine d’oliva
Verza brasata
1 verza
1 cipolla
Olio extravergine d’oliva
Pulire e Lavare la verza. Tagliarla a striscioline.
Tagliare la cipolla a fette.
Cuocere il tutto su una pentola con un po’ di olio, sale e mettere il coperchio. Aggiungete ogni tanto un poco d acqua portate a cottura in circa 20 -30 min .
Scorciatoia per abbreviare la cottura…
Lessare le foglie di verza in acqua bollente x 5 min …scolare…tagliare a strisce…cuocere per 10 min con la cipolla a fuoco basso.
Semifreddo alle mandorle
Ricetta abbastanza complessa per non esperti.
3 tuorli
100 gr zucchero
50 acqua
3 albumi
100 zucchero
50 acqua
250 panna
Mandorle pelate e fatte a croccante
200 gr mandorle
100 zucchero
1 cucchiaio acqua
Montare l albume per qlc min…mettere su un pentolino acqua e zucchero…portare a bollore fino che non raggiunge 120 ° , avrete bisogno di un termometro per le prime volte, aggiungete lo sciroppo di zucchero agli albumi e continuate a montare fino a raffreddare.
Fate la stessa cosa con i tuorli.
Monntate la panna non troppo soda.
Fate il croccante mettendo in pentola acqua e zucchero, le mandorle. Quando avranno preso un bel colore brunito, spegnete e versate il composto sopra un foglio di carta forno.
Quando raffreddato tritate.
Unire i tuorli montati, alla panna, mescolando dal basso verso l alto piano per non far smontare, unire il croccante, infine gli albumi mescolando sempre dal basso verso l’alto piano.
Mettete in stampo tipo Plumcake o stampini singoli, in congelatore per almeno 24 ore.
Sformare e servire